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只吃真食物 對抗黑心食物

 

面對黑心食物全球竄流,除了認真建構食品安全監測網,更到了重建正確飲食文化的時候了。

我們自己本來就有問題:外食愈來愈多,在家和家人吃飯的時候愈來愈少。肉愈吃愈多,均衡飲食的機會愈來愈少。加工食品愈吃愈多,生鮮食物愈吃愈少。廠商、校園競相玩「大胃王」比賽吃,發生噎死人的悲劇。囫圇吞、恣意瞎吃,造成生產者必須使用農藥化肥,大量生產、大量製造,結果是大量污染生存空間,而古早敬重珍惜食物的觀念也消磨殆盡。

讓我們用吃來投票,形成新的味覺革命。從瞭解來源、採買、食材處理到烹調,做出更有智慧的選擇。

參考金牌廚師林祺豐紀錄319鄉好食材;跟著毒物專家林杰樑夫婦、主廚阿正去買菜。不再感慨「還能吃什麼」,而是自己先把關兩步驟。不用灰心,因為還有許多真情故事在發生。從事半導體產業的劉天和罹癌後,「如果老天爺再給我一次機會,我一定要提供健康的食物給大眾,」
發願生產安全食物。全台第一個有機農夫市集的推手董時叡讓農夫與消費者面對面,重建信任平台。

對下一代展開飲食教育。帶孩子親近土地,宜蘭、高雄美濃三個國小看到希望的種子。跨國採訪義大利,從幼稚園到大學,重新認識食材,不但要吃得好、吃得健康,還要透過飲食連結歷史、情感與回憶。重新與食物建立關係,因為我們別無選擇,非這麼做不可。

2008/11 康健雜誌 120期

認識現代食品的科技

●現在的硝,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。

●硝是一種還原劑。

用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。所以 現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中 放的就是硝。做生意的,別人放硝你 如果堅持不放,你的 青菜會黑, 肉又不香嫩菜色, 你怎麼競爭?

●再勸 愛吃魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!!

豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。


●另外, 樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃。而外面賣的白斬豬肉, 白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。

●觀光區的海鮮:觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店,也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。

● 乾貨:金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。

● 新鮮物:新鮮的蓮子, 10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。怎麼會這樣呢?因為這兩者 都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。

● 海鮮魚蝦:注意看, 所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。那可 不是水,而是 硫酸鈉。永保新鮮。

● 市場的肉:現在 黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。因為 只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。

● 你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 

● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)

鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。
酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。 
吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。


● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。 

● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm,也就是百萬分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十嘛,所以一定會多放好幾十倍,甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。 

●一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又 Q的。所以 香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
 

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