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立秋蓮藕營養又美味/蓮藕ㄚ嬤

蓮藕味甘,富含澱粉、蛋白質(蛋白質食品)、維生素(維生素食品)c和b1,以及鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)等無機鹽,藕肉易於消化(消化食品),適宜老少滋補。生藕性寒,有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫,有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺,其止血收斂作用強於鮮藕,還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效,均可入藥治病。

蓮藕營養豐富

蓮藕自古以來就是為人們所鐘愛的食品,鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質,各種維生素、礦物質的含量也很豐富,既可當水果(水果食品)吃,也是烹飪的佳肴,若用糖腌成蜜餞,或制成藕粉,更是別有風味。

蓮藕的藥用功效十分可觀,相傳南宋孝宗曾患痢疾,就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”,味甘,性寒,無毒,視為祛淤生津之佳品。

蓮藕生食———能清熱潤肺,涼血行淤。

蓮藕熟吃———可健脾開胃,止瀉固精。

老年(老年食品)人常吃藕———可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具延年益壽之功。

婦女產後吃———婦女產後(產後食品)忌食生冷,唯獨不忌藕,是因為它能消淤。

肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效,肺結核病人最宜食用。

不喜生吃的人,也可以燉雞燉肉,既能滋補,又能治病。尤其是藕粉,既富有營養又易消化,是婦幼老弱皆宜的良好補品,常以開水沖後食用,久食可安神,開胃,補髓益血,輕身延年。

由於受我國古代醫學的影響,目前,在韓國、日本等國家和港臺地區,對蓮藕的食療功效頗為重視,流傳有不少實用方法。

感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉,止咳;蓮藕能消除疲勞,安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗凈,搗碎擠出藕汁,與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌勻,保存在陰涼處,即可用來漱口。

蓮藕湯又能消除口腔炎癥。將切細的蓮藕加水熬湯,每日漱口5~6次。

患支氣管炎,用藕汁,藕皮也有藥效,因此不必削去,將藕洗凈取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人,亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽,可將帶皮蓮藕切薄片,同冰糖一起熬湯飲用。此外,將藕節部分粉碎取汁飲用,也可止咳和解除胸悶。

若加入梨汁,效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用,也有同樣效果。無特殊外因的鼻出血患者,每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁,效果良好。

解除酒醉引起的疲勞調整不穩定的神經。將藕汁與生薑汁一起摻和飲用,或將藕汁兌開水飲用,1日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲勞,調整不穩定的神經。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效,故還可用於防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛(眼睛食品)疲勞等。通常飲用藕汁,每千克體重按10毫升計算為適量,可分幾次服用,或煎煮後在進餐時吃。

更年期(更年期食品)婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等癥時,最好經常吃蓮藕,可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。

蓮藕還有調節心臟、血壓(血壓食品)、改善末梢血液循環的功用。用於促進新陳代謝和防止皮膚粗糙,可將蓮藕20克洗凈、去皮,切成細片在開水中燙一下,然後加米1杯和水2杯,以慢火煎,待涼後加食鹽少許食用,若加入蓮子效果更好。


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