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如何分辨嫩藕與老藕/蓮藕ㄚ嬤

 
 

 1)  5月剛上市的嫩藕口感酷似水梨,細緻、鮮脆、 

    爽口,適合作涼拌、沙拉、打汁、炒 、蓮藕脆丸子………

    是季節限定的喔!一般季節還吃不到。(圖1非漂白)

 2) 蓮藕隨著成長時間愈來愈久,如圖2)

蓮藕表皮有蓮藕銹時(黃褐色斑點)就是老藕,

適合作蓮藕湯、紅燒、冰糖蓮藕、炸藕餅…….等

如不會分辨時也可詢問專賣蓮藕的攤商。
 

  夏天,正是鮮藕應市之時。藕雖生在污泥中,但一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩,營養豐富,除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。藕既可當水果,又可作佳餚,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價值。

蓮藕營養豐富

蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品,鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質及各種維生素、礦物質的含量也很豐富,既可當水果吃,也是烹飪的佳餚,若用糖醃成蜜餞,或製成藕粉,更是別有風味。

蓮藕功效多多

蓮藕的藥用功效十分可觀,相傳南宋孝宗曾患痢疾,就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為「靈根」,味甘,性寒,無毒,視為祛瘀生津之佳品。

蓮藕生食———能清熱潤肺,涼血行瘀;

蓮藕熟吃———可健脾開胃,止瀉固精。

老年人常———吃藕,可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具延年益壽之功。

婦女產後吃———婦女產後忌食生冷,唯獨不忌藕,是因為它能消瘀。

肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效,肺結核病人最宜食用。

不喜生吃的人,也可以燉雞燉肉,既能滋補,又能治病。尤其是藕粉,既富有營養又易消化,是婦幼老弱皆宜的良好補品,常以開水沖後食用,久食可安神,開胃,補髓益血,輕身延年。
 


 

韓日港台愛藕

當前,在韓國、日本和港台等國家和地區,對蓮藕的食療功效頗為重視,流傳有不少應用方法。例如:

●感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口有特效。

蛋清可滋潤咽喉,止咳;蓮藕能恢復疲勞,安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗淨,搗碎擠出藕汁,與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌勻,保存在陰涼處,即可用來漱口。

●蓮藕湯又能消除口腔炎症。

將切細的蓮藕加水熬湯,每日漱口5~6次。

●患支氣管炎、用藕汁。藕皮也有藥效,因此不必削去,將藕洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人,亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽,可將帶皮蓮藕切薄片,同稀飴糖一起熬湯飲用。此外,將藕節部分粉碎取汁飲用,也可止咳和解除胸悶。

●發燒且口渴嚴重時,可飲用鮮藕汁,既能退燒,又解除口渴。

若加入梨汁,效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用,也有同樣效果。無特殊外因的鼻出血患者,每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁,效果良好。

●膀胱發炎時。

鮮藕汁有助於緩解尿血、排尿痛等症狀,可用紗布擠出生藕汁,1日3次,每次飲用1小杯。蓮藕還有助於止住胃潰瘍、痔瘡引起的出血,具有消炎止血作用。

●解除酒醉引起的疲勞,調整不穩定的神經。

將藕汁與生薑汁一起摻合飲用,或將藕汁加開水飲用,1日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲勞,調整不穩定的神經。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效,故還可用於防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。

通常飲用藕汁,每千克體重按10毫升計算為適量,可分幾次服用,或煎煮後在進餐時吃。

●更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時。

最好經常吃蓮藕,可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。

●蓮藕還有調節心臟、血壓,改善末梢血液循環的功用。用於促進新陳代謝和防止皮膚粗糙,可將蓮藕20克洗淨、去皮,切成細片在開水中燙一下,然後加米1杯和水2杯,以慢火煎,待涼後加食鹽少許食用,若加入蓮子效果更好。

  

 

 

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