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蓮藕清心去火養脾胃 國寶中醫最愛的養生食物 /蓮藕ㄚ嬤

秋高氣爽,正是品嚐蓮藕的當令時節。

蓮原產於印度,很早就傳入中國,在南北朝時代,種植蓮藕就相當普遍,中國南方蘇州、杭州一帶,不只將蓮藕入菜、做點心,也將它當做水果生食,像是一種盛夏生產,粉脆清甜的白蓮藕,杭州人稱之為「西施臂」,形容它的白嫩如同越國美女西施的手臂。

蓮藕常出現在中國的古籍中,例如清朝曹雪芹的大作《紅樓夢》裡,蓮藕是賈府用來宴客的點心,史太君兩宴大觀園時,就有一道「藕粉桂糖糕」,其中藕粉和桂花糖都是杭州的特產,這道點心是將藕製作成藕粉,混合麵粉或米粉,加上桂花糖或白糖調味,蒸熟食用。

古代,蓮藕更是食療養生聖品。

清朝另一本食譜書《隨息居飲食譜》中提到:「老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老、虛勞妙品。」《本草綱目》更稱蓮藕為「靈根」。

以中醫觀點來看,生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用於口乾舌燥及火氣大的人;蓮藕煮熟後,性由寒轉溫,有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

以現代營養學來看,蓮藕所含主要的營養素有:維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等,有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

《康健》曾經報導的幾位國寶級中醫師,皆鍾愛蓮藕,譬如國內最高齡、活到103歲的中醫師姜通,夏天早上會喝鮮藕汁涼血去火,且對經常流鼻血的患者,有不錯療效。此外,宿醉時喝生藕汁,也有很好的解酒效果。

而揚名兩岸,曾經是中醫界肝病權威的馬光亞教授,則愛在秋冬吃潤肺安神的蓮藕排骨湯。

中醫師張步桃也主張,藕汁能柔軟動脈血管壁,且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除,是活血化瘀很好的祕方。

美國加州針灸中醫師吳建勳也建議中風病人或要預防中風的人,可每天喝鮮藕汁,但不要加肉類同煮,以免混濁了藕汁,就少了活血化瘀的效果。

品嚐蓮藕的方式多元,除了生吃、打汁或煮湯,也可以切片,加入梅汁或油醋涼拌,爽口開胃,或者加上糙米一起煮成飯,或加入肉類燉煮,喜歡吃甜品的人,可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟,再淋上桂花醬,就成了好吃的桂花蜜藕。

市面上也常見藕的加工品「藕粉」,保存方便,全年可食用,但由於市場價格落差大,從每斤300~800元到100元以下都有,且常傳出拿太白粉、樹薯粉、番薯粉等來魚目混珠的新聞,農委會農業試驗所提出了簡易的區別方法,可供參考:

1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了,這通常是染色而成,雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色,或放久之後,藕粉有時會略帶微紅色,但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色,也不是純白色,而是略帶點灰白色。

2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色,而用少量藕粉,加較多的水煮滾後,水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色,但假藕粉則不會有這個現象。

還要提醒有些人吃藕宜限量,例如:

◎糖尿病患者不宜多吃,因為蓮藕屬於澱粉類,吃多可能使血糖不穩定。

◎有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多,因為蓮藕的纖維多,會促進腸道蠕動。

◎脾胃虛寒,如容易腹瀉、胃口不佳的人,以及女性生理期時,最好避免吃性寒的生藕,而改吃熟藕,以免加重不適。

蓮藕

產季:入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆,秋藕則口感較鬆軟。

產地:產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義明雄、桃園大園蘆竹等。

選購訣竅:身形肥胖飽滿,孔洞大,外表無傷口的較佳,不宜選擇顏色太白淨,可能經過漂白。

保存方法:將帶泥的蓮藕報紙包好,放置冰箱冷藏,可保存大約一週;如果是已洗去污泥的蓮藕,不耐久放,建議最好食用。


蓮藕生菜鬆 (3人份)

材料1:蓮藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少許

材料2:薑末1小匙、蔥花1大匙、生菜葉6片

調味料:鹽2小匙、白胡椒粉少許

 

做法:
1.水煮滾,放入蓮藕丁川燙1分鐘,沖涼、瀝乾。

2.鍋中入油1大匙,放入薑末、蔥花爆香,再放入材料1拌炒後,加調味料拌勻,即可盛盤。

3.生菜葉浸泡冰水5分鐘取出,包著做法2炒好的食材一同食用。

營養分析(1人份):
熱量108.5卡、蛋白質1.9克、脂肪0.6克、醣類24.0克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C52.3毫克、鐵質0.7毫克、鈣質28.7毫克、鈉333.0毫克

糖醋冰鎮蓮藕片 (4人份)

材料:蓮藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯

調味料:白醋2/3杯、糖半杯、鹽1茶匙、話梅3顆、香油1大匙

做法:
1.蓮藕洗淨、削皮,切薄片;香菜、辣椒洗淨、切碎。

2.取不鏽鋼鍋加水3杯,煮至滾後,放入蓮藕片及白醋1杯,川燙約1分鐘後,撈起、沖涼、瀝乾。

3.調味料調勻,放入蓮藕片醃漬兩小時入味後,食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌勻即可。

營養分析(1人份):
熱量110.6卡、蛋白質1.4克、脂肪1.5克、醣類23.0克、纖維2.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C31.5毫克、鐵質0.5毫克、鈣質16.0毫克、鈉254.2毫克

 

蓮藕紅酒燉牛肉 (4人份)

材料:牛腩600克、蓮藕300克、紅蘿蔔200克、洋蔥末100克

調味料:鹽1小匙、黑胡椒粒1/2小匙、義大利綜合香料1/2小匙、紅酒1杯、高湯3杯

做法:
1.牛腩切3公分段,蓮藕、紅蘿蔔切塊,全部川燙、沖涼備用。

2.鍋中入少許油,先炒香洋蔥末至褐色,續放入做法1及調味料,煮滾後轉小火,加蓋燜煮約70分鐘,即可取出盛盤。

康健小祕訣:起鍋前可淋上少許鮮奶,讓口感更溫潤,並撒上巴西里碎末,增添風味。

營養分析(1人份):
熱量586.93卡、蛋白質24.4克、脂肪45.1克、醣類20.8克、纖維3.7克、膽固醇97.5毫克、維生素C34.8毫克、鐵質4.3毫克、鈣質46.8毫克、鈉340.8毫克

蓮香糙米燕麥飯 (6人份)

材料:蓮藕丁半杯、蓮子1/4杯、五穀糙米3杯、燕麥1/4杯

調味料:水4.5杯、牛奶1/4杯

做法:
1.所有材料先加水浸泡1小時, 瀝乾備用。

2.電鍋加入所有材料、調味料,炊煮烹調至熟後,再多燜半小時,使米飯軟化,更加美味。

營養分析(1人份):
熱量359.2卡、蛋白質9.7克、脂肪3.4克、醣類72.4克、纖維3.6克、膽固醇1.4毫克、維生素C8.4毫克、鐵質0.9毫克、鈣質44.7毫克、鈉69.1毫克

 ※本文轉載自蕃薯藤新聞

 

 

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