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如何挑選蓮藕/蓮藕ㄚ嬤

 挑選蓮藕撇步

1‧涼拌
      蓮藕的頭部通常較短較嫩,
      要吃涼拌,可選頭部,
      口感脆嫩~56月蓮藕剛上市最嫩。

2‧煮湯
       尾部較長,適合煮湯,
       熟度夠季節對了整條都好吃。

3‧肥胖
        好吃的蓮藕,以肥胖短為佳,
       最好是藕節粗且短。

4‧別太白
       外型要飽滿、無傷、顏色不宜過白。

5‧買帶土
       要買未清洗過、帶泥土的蓮藕,蓮藕報紙包起來放到冰箱底部,儲藏時間可以撐更久。

 

清洗與料理

1‧切斷藕節
        先將蓮藕自藕節處切斷。

2‧菜瓜布軟毛刷
       蓮藕先泡水5分鐘再用菜瓜布或刷子其他用具輕刷就容易把土洗淨。

3‧切片
       煮湯可切厚片(2~3公分)吃起來比較有口感~紅燒可切滾刀塊。

4‧汆燙冰鎮 
       切片的蓮藕放入滾水汆燙10秒鐘,冰鎮瀝乾置涼後,可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆, 適合做涼拌料理可加入鳳梨罐頭、紫蘇梅、百香果等就是一道爽口小菜。

PS:
煮蓮藕時,
避免用鐵鍋或鋁鍋,最好使用不鏽鋼鍋,以免蓮藕顏色變黑。

 
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